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      食事鉴别方法:调味品

      文字:[大][中][小] 2016-2-15    浏览?#38382;?b class="red">1442    

        一、芝麻油的鉴定方法

        芝麻油 优质的芝麻油从色泽上看?#39318;?#32418;色或棕褐色且清澈透明,而劣质芝麻油会呈现黑褐色且油液浑浊。部分掺伪的芝麻油颜色略浅。?#36865;猓?#20248;质的芝麻油香味浓郁且口感滑爽,而劣质的芝麻油香味微弱,有时还会伴有霉味、焦味。口感也不如优质的芝麻油好,常常伴有苦味或者刺激性的辛辣味。(辽宁神马网友提供)
        二、如?#20266;?#21035;调味品的优劣
        1、八角茴香 正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1~2厘?#31069;?#23485;0.3~0.5厘?#31069;?#39640;0.6~1厘米。外表红棕色有?#36824;?#21017;皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂。内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。
        伪品:果实常由7~8个较瘦小的骨朵果?#20107;?#29366;排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘?#31069;?#23485;0.4~0.7厘?#31069;?#21069;端渐尖,略变曲,果皮较薄。具特异香气,味先微酸而后甜。
        2、花椒  正品?#20309;?~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,?#26412;?.4~0.5厘?#31069;?#22806;表面紫色或棕红色,并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色,光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香,味麻辣而持久。
        伪品?#20309;?个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花。每一骨朵果从顶开裂,外表?#20107;?#35088;色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点。香气?#31995;?#21619;辣微麻。
        3、桂皮 正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有?#36824;?#21017;细皱纹和突起物,内表红棕色、平滑,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而?#33151;螅?#36817;外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈,味甜、辣。
        伪品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和?#36824;?#21017;细纹理。内表面红棕色,平滑。气微香,味辛辣。
        4、小茴香 正品:双悬果呈圆柱形,两端略尖、微弯曲,长0.4~0.7厘?#31069;?#23485;0.2~0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果?#39135;?#26925;圆形,背面5条隆起的纵肋 ,腹面稍平坦。气芳香,味甜、辛。
        伪品:分果呈扁平椭圆形,长0.3-0.5厘?#31069;?#23485;0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色,背面有3条微隆起的肋线,边缘肋线浅棕色延展或翅状,气芳香,味辛。
        5、姜 正品:呈圆柱形,多弯 ,有?#31181;Α?#38271;5~8厘?#31069;本?.5厘米。表面棕红色至暗褐色,有一半节,每节长0.2~1厘米。断面灰棕色或红棕色,气芳香,味辛辣。
        伪品:呈圆柱状,多?#31181;Γ?#38271;8~12厘米。?#26412;?~3厘米。表面红棕色或暗紫色,有?#26041;冢?#33410;间长0.3~0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但?#26085;?#21697;香气淡,味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
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